Торт Черный Лес

Ингредиенты для крема и начинки:

• 400 г замороженной вишни,
• 50 г сахара,
• 800 мл сливок (жирность от 30%),
• 150 г сахарной пудры,
• 2 ч.л. какао,
• 100 мл сливок,
• 100 г шоколада.

Ингредиенты для теста:

• 30 г растопленного сливочного масла,
• 100 г муки,
• 30 г какао,
• щепотка соды,
• 170 г сахара,
• 5 яиц.

Инструкция по приготовлению:

1. Яйца перетереть с 170 г сахара и поставить смесь на водяную баню.
2. Яично-сахарную смесь постоянно помешивая довести до температуры 43 градуса (я проверяла пальцем, смесь должна быть чуть теплее температуры тела).
3. Снимаем смесь с водяной бани и начинаем взбивать миксером на высокой скорости, масса должна стать светлой и увеличиться минимум в два раза.
4. Муку просеять с 30 г какао и щепоткой соды.
5. Постепенно добавляем муку к взбитым яйцам и перемешиваем движениями снизу вверх.
6. Отделяем часть теста и смешиваем с растопленным маслом, затем возвращаем смесь к общей массе теста.
7. Заливаем тесто в форму (в идеале диаметр формы должен составлять 25 см) и ставим на 30 мин в разогретую до 180 градусов духовку.
8. Замороженную вишню с 50 г сахара ставим на огонь, доводим до кипения и процеживаем ягоды (сок будет использован для пропитки коржей).
9. Взбиваем 800 мл сливок с сахарной пудрой и 2 ч.л. какао до состояния крема.
10. Готовый бисквит разрезаем на три коржа. Каждый корж пропитываем вишневым соком, на первый и второй корж выкладываем ягоды спиралью, а свободное пространство заполняем взбитыми сливками (с помощью кондитерского мешка).
11. Для покрытия торта снаружи используем шоколадный ганаш. Для этого подогреваем 100 мл сливок и добавляем к ним измельченный шоколад, тщательно перемешиваем и ставим в холодильник до загустения.
12. Покрываем торт ганашем со всех сторон.